Jin Jing (βιολογικό)

Μετά τη συγκομιδή τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται στα ράφια για να μαραθούν και να ρίξουν την εσωτερική υγρασία τους. Μόλις αρχίσουν να βλασταίνουν τα φύλλα, συνθλίβονται είτε με το χέρι είτε σε σύγχρονες μηχανές. Αυτό το βήμα μωλωπίζει το φύλλο και εκθέτει τα ένζυμα του φύλλου στο οξυγόνο, αρχίζοντας μια διαδικασία οξείδωσης / ζύμωσης. Όταν τα φύλλα αποκτήσουν χάλκινο χρώμα, τα πηγαίνουν σε έναν στεγνωτήρα ή βάζουν φωτιά κοντά τους για να αφαιρέσουν οποιαδήποτε υπόλοιπη εσωτερική υγρασία, που σφραγίζει την πλούσια, τολμηρή γεύση τσαγιού.